Recettes de l’atelier culinaire français

C’est au marché du samedi 7 juillet dernier que Christine Gadonneix a présenté un atelier culinaire inspiré de la France! Les détails des recettes sont dévoilés ci-dessous.

 

Galettes de sarrasin (Ouest-Bretagne)

Pour 12 galettes fines de 9 pouces de diamètre

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de farine de sarrasin
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel fin
  • 875 ml d’eau du robinet
  • 60 ml d’huile végétale

 

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger les deux farines et le sel.
  2. Faire un puits au centre.
  3. À l’aide d’un fouet, verser progressivement l’eau au centre des farines et mélanger pour réaliser une pâte fluide sans grumeaux.
  4. Chauffer la crêpière à feu moyen élevé, verser une louche de pâte et faire glisser la pâte sur toute la surface de la poêle avec un mouvement du poignet.
  5. Cuire 1 minute de chaque côté. Empiler les galettes sur une assiette. Réchauffer avec un peu de beurre et garnir à votre goût…

 

Comment déguster les galettes?

  • Avec du beurre salé, tout simplement!
  • En apéro avec fromage frais au choix (Boursin ail et fines herbes, chèvre frais à tartiner et persil, fromage à la crème ramolli et ciboulette ou selon votre imagination).
  • Façon traditionnelle avec beurre, fromage emmental râpé, jambon, un œuf miroir sur le dessus et replier les 4 cotés.

 

Croutons de chèvre grillés sur pissenlits (Centre-Val de Loire, Sancerre)

Pour 4 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 à 10 minutes

 

Ingrédients

  • 1 litre (4 tasses) de jeunes feuilles de pissenlits ou une laitue frisée ou un mixte avec du radicchio
  • 60 ml de vinaigrette au vinaigre de vin rouge et échalote (voir recette ci-dessous)
  • Persil frais haché
  • 4 tranches de pain baguette sec, coupées en angle (1/2 po d’épaisseur)
  • 4 tranches de 1/2 po d’épaisseur de fromage de chèvre en buche ou mieux : 4 demis crottins de chèvre pas trop secs de Chavignol
  • Des cerneaux de noix de Grenoble (facultatif)

 

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Sur une plaque avec un papier cuisson, déposer le pain et couvrir d’un morceau de fromage.
  3. Cuire 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les crottins de chèvre dorent légèrement sur le dessus et soient un peu fondus.
  4. Dans chaque assiette, servir la salade de pissenlit et placer au centre un crouton grillé au fromage de chèvre.
  5. Parsemer de persil frais haché et ajouter quelques cerneaux de noix…

 

Vinaigrette à l’échalote, moutarde et vinaigre de vin rouge

Ingrédients

  • 1 échalote française hachée finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde forte de Dijon
  • Sel
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de tournesol, soya ou canola
  • Poivre

 

Préparation

  1. Dans un petit bol, écraser avec le dos d’une cuillère l’échalote avec le vinaigre et le sel pour libérer les saveurs de l’échalote.
  2. Ajouter la moutarde, mélanger et ajouter l’huile et le poivre.
  3. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit « crémeux », au besoin, ajouter un peu plus de moutarde.

 

Le grand Aïoli (Sud-Provence)

Pour 6 portions

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients

Aïoli

  • 4 gousses d’ail
  • Sel et poivre
  • 1 jaune d’œuf
  • 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
  • 10 ml (2 c. à thé) d’eau
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron frais

Légumes du marché

  • 12 jeunes carottes entières, brossées et cuites
  • 6 à 12 pommes de terre « nouvelles » (de l’année), brossées et cuites
  • 2 betteraves rouges ou jaunes, cuites et épluchées
  • 1 botte de haricots verts frais, cuits

Poisson et œufs

  • 0,8 à 1 kg de poisson frais à chair blanche au choix (morue, aiglefin, sole)
  • Huile d’olive et farine
  • 3 à 6 œufs cuits durs (10 minutes)

 

Préparation

  1. Faire l’Aïoli et réfrigérer.
  2. Cuire les légumes à l’eau ou à la vapeur (ils doivent garder un peu de fermeté sous la dent). Conserver chauds ou servir froids (au choix et selon la chaleur!).
  3. Cuire le poisson légèrement fariné dans une poêle avec huile d’olive, 2 à 3 minutes de chaque côté et mettre de côté.
  4. Cuire les œufs durs et les écaler. Réserver.
  5. Dans un grand plat, placer joliment les légumes, le poisson et les œufs coupés en 2 ou 4.
  6. Servir l’Aïoli dans un petit bol à part.

 

Technique de l’Aïoli

  1. Piler les gousses d’ail dans un mortier, saler et poivrer (l’ail est en crème).
  2. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger à la fourchette.
  3. Verser en petit filet 3 c. à soupe d’huile sans cesser de mélanger comme pour faire une mayonnaise.
  4. Ajouter l’eau et le jus de citron, continuer de mélanger sans cesse (c’est important!).
  5. Incorporer le reste de l’huile en filet et réfrigérer jusqu’au service.

 

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